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彩云之南(七)——三道茶(2013.8.11)  

2013-12-19 13:41:37|  分类: 云南 |  标签: |举报 |字号 订阅

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三   道 茶

 

彩云之南(七)——三道茶(2013.8.11) - 六水 - 六水

 

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彩云之南(七)——三道茶(2013.8.11) - 六水 - 六水

  “头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白族人民待客交友的一种礼仪。  

  第一道茶叫“苦茶”,此道茶以浓酽为佳,香味宜人。因白族人讲究“酒满敬人,茶满欺人”,所以这道茶只有小半杯,不以冲喝为目的,以小口品饮,在舌尖上回味茶的苦凉清香为趣。  

  第二道茶叫“甜茶”,是用大理特产乳扇、核桃仁和红糖为作料,冲入清淡的用大理名茶煎制的茶水制作而成。此道茶甜而不腻,所用茶杯大若小碗,客人可以痛饮。  

  第三道茶叫“回味茶”是用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮为作料,冲“苍山雪绿茶”煎制而成。此道茶甜蜜中带有麻辣味,喝后回味无穷。因桂皮性辣,辣在白族中与“亲”谐音,而姜在白语中读"菒"(gǎo),有富贵之意,所以此道茶表达了宾主之间亲密无比和主人对客人的祝福。  

  三道茶蕴涵了很深的人生哲理,意在告诫子孙后代,只要勤劳,才能获得幸福;同时也反映了白族人民乐观自信,热情好客,追求和谐的民族性格。1984年三道茶进京演出大获成功后,开始将茶饮与茶艺相结合,同时融入民族歌舞、民族风俗等内容,塑造出了全新的三道茶礼仪模式。“游苍洱风光,饮白族三道茶”已成为大理文化旅游的主要内容。

 

 

彩云之南(七)——三道茶(2013.8.11) - 六水 - 六水

 

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 白族三道茶,白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情,祝愿美好,并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶,当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时,长辈对晚辈的一种祝愿。应用范围已日益扩大,成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。

 

 

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 岁月蹉跎,沧海桑田,茶饮在大理逐步发展完善,并以一种崭新的方式呈现,“三道茶”这一独特的茶道被赋予了更多的文化内涵。“三道茶”第一道为“苦茶”,制作时,先将水烧开,由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶转黄,茶香喷鼻,即注入已经烧沸的开水。少顷,主人将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。因此茶经烘烤、煮沸而成,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,通常只有半杯,一饮而尽。第二道茶,称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等,这样沏成的茶,香甜可口。第三道茶是“回味茶”,其煮茶方法相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。
“三道茶”寓意人生“一苦,二甜,三回味”的哲理,现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。

 

 

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 纵观白族“三道茶”的传承发展,是佛教活动的兴盛在其中起到了推波助澜的作用,而“一苦二甜三回味”的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。

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